Apri il frigo dopo cena, hai voglia di qualcosa di fresco e cremoso, ma l’idea del dolce troppo ricco ti fa esitare. Qui entra in gioco una versione più leggera del grande classico, preparata senza mascarpone e con una crema cotta che resta vellutata, profumata e molto più gestibile sul piano calorico. Se le porzioni sono corrette, si può stare attorno alle 100 calorie ciascuna, anche se il valore preciso cambia in base ai biscotti scelti, allo zucchero effettivamente usato e all’eventuale panna.
Ingredienti per 8 porzioni
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 500 ml di latte scremato o parzialmente scremato
- 50 g di amido di mais
- 120 ml di panna fresca da montare, facoltativa
- 200 g di savoiardi integrali o light
- 250 ml di caffè amaro freddo
- scorza di limone q.b.
- vaniglia q.b.
- cacao amaro q.b.
Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’amido setacciato e mescolate con cura, così evitate grumi.
Scaldate il latte con vaniglia e scorza di limone. Quando è molto caldo, ma non deve bollire in modo violento, versatene un mestolo nel composto di uova, mescolate, poi rimettete tutto nel pentolino. Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la crema si addensa.
Lasciatela raffreddare bene. Se volete una consistenza più soffice, incorporate la panna montata, poco alla volta. Per una versione ancora più leggera, potete saltare questo passaggio.
Inzuppate brevemente i biscotti nel caffè freddo e formate gli strati in una pirofila, alternando biscotti e crema. Chi prepara spesso dolci al cucchiaio lo sa, il segreto è non bagnare troppo i biscotti, altrimenti il risultato diventa molle dopo il riposo.
Terminate con una spolverata di cacao e lasciate in frigo per almeno 2 ore.
Come alleggerirlo davvero
Per restare bassi con le calorie:
- scegliete latte scremato
- usate 100 g di zucchero, o anche qualcosa in meno se preferite
- limitate la panna oppure sostituitela con yogurt greco 0%
- servite porzioni da circa 100 g
Come capire se è venuto bene
La crema deve essere compatta ma non pesante, i biscotti umidi ma ancora riconoscibili al taglio. Se al cucchiaio il dolce resta in forma e non rilascia liquido sul fondo, avete trovato il giusto equilibrio. È questo il bello della versione leggera, dà soddisfazione senza trasformare il dessert in un piccolo eccesso quotidiano.
