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Se c’è un piatto che “sembra” semplice ma può trasformarsi in qualcosa di memorabile con un gesto minuscolo, è proprio la pasta al forno. E quel gesto, spesso, avviene negli ultimi minuti, quando pensi di aver già fatto tutto e…
Hai presente quel momento in cui addenti una pizza e il cornicione sembra quasi “svanire” in bocca, soffice, pieno d’aria, leggerissimo? Ecco, l’impasto “nuvola” nasce proprio da lì: non da un trucco magico, ma da una piccola combinazione di scelte…
C’è un momento, mentre il ragù borbotta piano, in cui la cucina cambia odore e ti sembra di essere entrato in una trattoria di Bologna anche se sei a casa tua. Eppure, quante volte il risultato è “buono” ma non…
Certe volte basta aprire il frigorifero e guardare una mela con occhi diversi per trasformare un dopo cena qualunque in un momento da “wow”. Questo dessert nasce proprio così, con pochi ingredienti semplici e un’idea furba: caldo e freddo nello…
C’è un momento, di solito verso metà pomeriggio, in cui la voglia di dolce ti sorprende come un profumo che arriva dalla cucina. E se ti dicessi che puoi concederti delle frittelle di mele morbide, dorate e profumate, senza olio…
C’è un momento, ogni anno, in cui la cucina profuma di festa prima ancora che arrivi la prima risata: quando l’olio inizia a scaldarsi e sul tagliere compare una sfoglia sottile, quasi trasparente. Le chiacchiere di Carnevale sono proprio questo,…
C’è un momento, in cucina, in cui ti accorgi di aver buttato via qualcosa di prezioso. A me è successo con la scorza del Parmigiano: la vedevo dura, “finita”, e la lanciavo nel secchio senza pensarci. Poi ho scoperto la…
C’è un gesto minuscolo che, visto da vicino, sembra quasi una mania da professionisti: prendere la carta forno, passarla sotto l’acqua, strizzarla e solo allora metterla nella teglia. La prima volta che l’ho visto fare ho pensato: “Ma non si…
C’è un momento, quando apri il forno e senti il profumo di pomodoro, mare e prezzemolo, in cui capisci che stai per portare in tavola qualcosa di speciale. I calamari ripieni al forno “alla mediterranea” sono proprio così, una ricetta…
C’è un momento, mentre il forno scalda la cucina e l’aria si riempie di profumo agrumato, in cui capisci che i finocchi non sono affatto “tristi”. Se li hai sempre considerati un contorno leggero e un po’ anonimo, qui arriva…