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C’è un momento, mentre le vongole si aprono in padella, in cui capisci già se il piatto sarà memorabile oppure no. È un attimo, un profumo che sale, una schiumetta che accenna, e quella domanda che mi faccio sempre, riuscirò…
Ci sono ricette che ti conquistano al primo morso, non perché siano complicate, ma perché sembrano “azzeccate” in ogni dettaglio. A me succede spesso con le frittelle: le immagini calde di una padella che sfrigola, il profumo del burro, quella…
Ci sono sere in cui apro il frigorifero e mi sembra di sentire il silenzio: poche verdure, zero idee, fame vera. Ed è proprio lì che mi salva sempre lei, la vellutata di ceci, cremosa, profumata, “comfort” senza complicazioni. In…
C’è un momento, mentre il sugo sobbolle piano, in cui la cucina cambia profumo e ti rendi conto che non stai semplicemente preparando un condimento, stai costruendo un ricordo. La versione di Orietta Berti del ragù alla bolognese ha proprio…
Ti è mai capitato di assaggiare il sugo e sentire quella puntura acida che “copre” tutto il resto, anche se hai scelto pomodori buoni e hai messo cura nel soffritto? A me sì, e la cosa più frustrante è che…
C’è un momento, soprattutto quando hai voglia di qualcosa di davvero confortante, in cui la testa va dritta alle lasagne. Ma non a quelle “classiche” che conoscono tutti. Parlo di una teglia profumatissima, verde e cremosa, capace di farti sentire…
C’è un momento, quando il profumo delle lenticchie inizia a salire dalla pentola, in cui capisci che stai cucinando qualcosa di semplice ma potentissimo. Eppure, proprio in quella semplicità si nasconde l’errore più comune: cuocerle “bene” e buttare via, senza…
C’è un momento, mentre schiacci le patate ancora calde, in cui capisci che sta per succedere qualcosa di sorprendentemente semplice. Niente uova, niente farina, niente ripieni complicati. Solo tre ingredienti, eppure il risultato ha quell’aria da “comfort food” che finisce…
Ci sono piatti che sembrano “di casa” ancora prima di assaggiarli, e poi, al primo cucchiaio, ti spiazzano. Questa pasta e patate nasce proprio così: parte da un grande classico campano, ma cambia ritmo e consistenza, fino a diventare una…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che il “semplice” non esiste davvero. Mi è successo davanti a una pentola di brodo vegetale: acqua, verdure, un po’ di pazienza, eppure il profumo sembrava quello di una domenica intera. Il…