Apri la dispensa, trovi una scatola di ceci e pensi al solito contorno. Poi ti viene in mente un’alternativa molto più golosa, polpette dorate fuori e morbide dentro, perfette per una cena veloce o per un antipasto che piace anche ai bambini. Il segreto sta tutto in un impasto ben asciutto e in una cottura fatta con attenzione.
Ingredienti per 4 persone
Per circa 20 o 25 polpette ti servono:
- 300 g di ceci bolliti, ben sgocciolati
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 100 g di pangrattato, una parte per l’impasto e una per la panatura
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio di semi q.b., se scegli la frittura
Come si preparano
Chi le fa spesso in casa lo sa, la differenza la fanno i dettagli: ceci asciutti, impasto compatto e panatura uniforme.
- Metti i ceci nel mixer con l’olio extravergine e frullali fino a ottenere una purea densa e leggermente granulosa. Se è troppo liscia, le polpette perdono un po’ di carattere.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi parmigiano, uovo, prezzemolo, sale, pepe e parte del pangrattato.
- Mescola fino a ottenere un impasto modellabile. Se risulta morbido, aggiungi ancora poco pangrattato alla volta.
- Forma palline da 3 o 4 cm, compattandole bene con le mani appena umide.
- Passale nel pangrattato rimanente, premendo leggermente per una panatura aderente.
- Friggile in olio caldo a 170 o 180°C per 3 o 4 minuti per lato. A questa temperatura si crea una crosta dorata senza assorbire troppo olio.
- Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
Variante al forno
Se preferisci una versione più leggera:
- Segui gli stessi passaggi fino alla panatura.
- Disponi le polpette su una teglia con carta forno.
- Irrora con poco olio extravergine.
- Cuoci a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Per averle più croccanti, un trucco pratico è lasciarle in frigo 30 minuti prima di cuocerle.
Trucchi utili e piccole varianti
- Asciuga bene i ceci con carta da cucina, è il passaggio che evita un impasto molle.
- Se vuoi un sapore più deciso, prova rosmarino, scamorza a cubetti o funghi tritati.
- Servile calde con una salsa allo yogurt, pomodoro speziato o una semplice insalata.
Quando l’esterno resta croccante e l’interno morbido, queste polpette diventano una di quelle ricette da rifare senza pensarci troppo. Bastano ingredienti semplici, pochi minuti e un po’ di attenzione alla consistenza per portare in tavola qualcosa di davvero appagante.
