La pentola bolle, le patate sono ancora calde tra le mani e sul tavolo c’è già un velo di farina. È proprio in questo momento che si decide tutto, perché gli gnocchi morbidi e leggeri nascono da pochi gesti fatti bene. Il segreto non è complicato, sta soprattutto nella scelta della patata giusta e in un impasto lavorato il minimo indispensabile.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 500 g di patate farinose, meglio se non novelle
- 120-150 g di farina 00, da aggiungere poco alla volta
- sale fino q.b.
- mezzo uovo oppure 2 cucchiai di uovo sbattuto, facoltativo
Procedimento
1. Lessate e schiacciate le patate
Lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua fredda leggermente salata per circa 20-40 minuti, in base alla dimensione. Devono cedere bene alla forchetta.
Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate su una spianatoia appena infarinata. Lasciatele riposare per circa 10 minuti, così perdono un po’ di umidità.
2. Preparate l’impasto
Raccogliete la purea a fontana, unite il sale e la farina gradualmente. Se volete un impasto più stabile, aggiungete anche l’uovo. Lavorate con le mani solo finché ottenete un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.
Chi prepara spesso gli gnocchi lo sa bene, se si impasta troppo, il risultato diventa più duro. Meglio fermarsi appena il composto sta insieme.
3. Formate gli gnocchi
Dividete l’impasto in più pezzi, create dei filoncini spessi circa 1,5-2 cm e tagliate tocchetti di circa 2 cm. Potete lasciarli semplici oppure rigarli con i rebbi di una forchetta infarinata. La rigatura aiuta il sugo ad aderire meglio.
4. Cuoceteli
Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata, pochi alla volta. Quando risalgono a galla, dopo circa 2-3 minuti, sono pronti. Scolateli con una schiumarola e conditeli subito.
Come capire se l’impasto è giusto
Ecco i segnali da controllare:
- non deve attaccarsi alle dita
- deve restare soffice, non compatto come una pasta fresca
- la farina va dosata in base all’umidità delle patate
Condimenti e varianti
Ottimi con burro e salvia, con salsa ai formaggi oppure con pancetta e parmigiano. Se vi piace sperimentare, potete aggiungere un po’ di basilico tritato all’impasto.
Quando le patate sono ben asciutte e la farina è dosata con attenzione, gli gnocchi cambiano faccia, diventano leggeri, delicati e pronti ad assorbire ogni condimento senza perdere consistenza.
