La padella comincia a sfrigolare mentre cipolla, carota e sedano si ammorbidiscono, poi si aggiungono le lenticchie, il pomodoro e gli aromi.
Le lenticchie, quando cuociono a dovere con un buon soffritto, richiamano la consistenza del ragù tradizionale, pur restando un’altra cosa. Chi cucina spesso con i legumi lo sa: non conta solo l’ingrediente principale, conta il tempo che si concede ai profumi per venire fuori.
Perché piace così tanto
- sapidità
- cremosità
- masticabilità
Le lenticchie portano la parte proteica, il pomodoro tiene insieme il tutto, e rosmarino, alloro e aglio tirano fuori un sapore più profondo. Con un po’ di acqua di cottura della pasta alla fine, in mantecatura, il sugo si avvolge meglio alla pasta.
Dal punto di vista dell’alimentazione di tutti i giorni, i legumi compaiono spesso nelle linee guida come alimenti utili, soprattutto per il loro contenuto di fibre e proteine di origine vegetale.
Ingredienti per 4 persone
- 320 o 400 g di pasta, rigatoni, mezze maniche o fusilli
- 400 o 500 g di lenticchie cotte, già pronte oppure lessate in casa
- 500 o 600 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe q.b.
Facoltativi:
- una manciata di funghi secchi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un po’ di brodo vegetale
Procedimento
1. Prepara la base
Trita cipolla, carota, sedano e aglio. Scalda l’olio in padella e lascia andare il trito per 5 o 10 minuti a fuoco medio, girando ogni tanto. Il soffritto non deve scurire.
2. Aggiungi le lenticchie
Versa dentro le lenticchie già cotte e mescola tutto per 2 o 3 minuti. Se usi quelle in scatola, passale bene sotto l’acqua corrente. Se ti va, proprio adesso puoi aggiungere anche i funghi secchi tritati.
3. Fai sobbollire il ragù
Versa la passata di pomodoro, poi profuma con rosmarino, alloro, sale e pepe. Prima puoi sfumare con un goccio di vino. Lascia andare a fuoco basso per 20 o 40 minuti, con la padella coperta solo in parte. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua o un po’ di brodo.
Più il ragù se ne sta sul fuoco, più i sapori si legano tra loro. Anche 25 minuti possono andare per una versione rapida.
4. Cuoci e manteca la pasta
Metti a cuocere la pasta in acqua salata e scolala quando è ancora al dente. Passala subito nel ragù, aggiungendo un po’ di acqua di cottura con un mestolino. La mantecatura, cioè questo ultimo passaggio in padella, fa mescolare il sugo e l’amido della pasta.
Varianti utili
- Senza glutine, usa una pasta adatta
- Senza olio, fai andare il soffritto con un goccio d’acqua
- Più intenso, aggiungi porcini secchi e un po’ più di pepe
- Versione al forno, con la pasta già condita e una decina di minuti di gratinatura
Puoi schiacciare leggermente con il cucchiaio una piccola parte delle lenticchie mentre cuociono.
L’unica cosa è prendersi un attimo per il soffritto e non correre con il sugo.
