Sul tagliere è rimasto mezzo filone del giorno prima, ormai troppo duro per finire in tavola così com’è. Per trasformarlo, va più che bene. Da questa idea, un po’ di recupero e un po’ di abitudine di montagna, nascono i canederli: una ricetta legata alla cucina del Trentino e a quella tradizione antica di non buttare via niente.
Il segreto sta tutto in come viene fuori l’impasto. Il pane deve ammorbidirsi senza spappolarsi del tutto, gli aromi devono venire fuori per bene, e la cottura nel brodo deve restare morbida.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare una versione semplice ti occorrono:
- 250 g di pane raffermo, oppure quello già pronto per canederli
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 150 g di speck
- 1 cipolla piccola
- 80 g di farina
- 50 g di formaggio grattugiato
- prezzemolo tritato
- erba cipollina
- sale e pepe
- una noce di burro
- 1 litro di brodo
Come prepararli
1. Ammorbidisci il pane
Togli la crosta, se c’è, e taglia il pane a pezzetti piccoli. Mettilo in una ciotola, versa il latte e lavora con le mani. Lascialo a riposare per circa 10 minuti.
2. Rosola speck e cipolla
Trita la cipolla il più fine che puoi e taglia lo speck a striscioline. Metti tutto in padella con una noce di burro e lascia andare qualche minuto, finché la cipolla si ammorbidisce e lo speck prende un po’ di colore, senza bruciare.
3. Prepara l’impasto
Sbatti le uova e versale sul pane ammollato. Aggiungi lo speck con la cipolla, il formaggio grattugiato, poi il prezzemolo, l’erba cipollina, un po’ di sale e una macinata di pepe. Lavora tutto con le mani finché il composto non è ben uniforme.
Se l’impasto ti sembra troppo molle aggiungi un po’ di farina, poca per volta. Se invece è più sul secco puoi ammorbidirlo con un cucchiaio di latte. Copri e lascia riposare 10 o 15 minuti.
Il trucco per formare canederli che non si rompono
Inumidisci appena le mani e inizia a formare delle palline grandi più o meno come una da golf. Stringile tra le mani per compattarle.
Un trucco è questo: prova a lessarne uno soltanto. Se rimane compatto, vuol dire che l’impasto va bene. Se invece si spappola, tocca aggiungere ancora farina.
Per finire, avvolgi i canederli in un strato di farina.
Cottura nel brodo
Scalda il brodo finché inizia a bollire, poi abbassa un po’ la fiamma. Lasciali andare per 10 o 12 minuti.
Scolali piano e portali in tavola con un mestolino di brodo ben caldo. Finiti con erba cipollina fresca tritata e una spolverata di formaggio.
Come servirli e cosa aspettarti
Di solito si contano 2 o 3 canederli a testa, soprattutto quando finiscono in tavola come primo piatto nel brodo.
Se in casa ti è rimasto un po’ di pane raffermo e giusto due o tre ingredienti semplici, sei praticamente a posto: da lì a un piatto tradizionale, economico e facile, il passo è breve.
