Apri il cassetto della frutta, ci trovi dentro delle mele un po’ avanti con la maturazione. Preparare una marmellata fatta in casa senza zucchero, lasciando che sia la mela a fare il suo lavoro. A dare una mano c’è la pectina, una sostanza che si trova soprattutto nella buccia e nella polpa e che fa addensare il composto.
Perché la mela funziona così bene
Quando la frutta cuoce piano piano, la mela lascia andare la sua pectina. Chi prepara conserve in casa da un po’, di solito, una parte delle mele non la sbuccia affatto, soprattutto se sono state lavate con cura. La buccia infatti è tra le parti che contengono più di questa fibra naturale.
Di solito la consistenza resta un po’ più morbida e il sapore rimane più vicino al frutto, con quella nota leggermente caramellata che arriva dalla cottura lenta.
Ingredienti
Per la versione base:
- 1 kg di frutta
- 2 mele più o meno, considerando 1 mela ogni 500 g di frutta
- succo di limone q.b.
- 1 bicchiere d’acqua in tutto, quindi più o meno mezzo bicchiere ogni 500 g di frutta
- cannella o altre spezie, a piacere
Procedimento, un passo alla volta
1. Prepara la frutta
Per prima cosa sciacqua bene le mele e la frutta che hai scelto. Togli il torsolo dalle mele, ma tieniti la buccia di almeno una o due. Poi taglia tutto a pezzettini, tipo dadini piccoli.
2. Metti tutto in pentola
Trasferisci la frutta in una pentola capiente, insieme al succo di limone e all’acqua indicata.
3. Cuoci lentamente
Lascia andare a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto. Se ti accorgi che il fondo si asciuga un po’ troppo, versa poca acqua per volta, giusto quel che serve. Con la cottura lenta la mela fa il suo lavoro di addensante naturale.
Metti un po’ di cannella o qualche altra spezia dal sapore delicato.
4. Rendi la consistenza più omogenea
Quando la frutta comincia a diventare morbida, puoi passare il tutto con un mixer a immersione finché non ottieni una crema abbastanza liscia. Puoi semplicemente lasciare dentro qualche pezzetto intero.
Dopo aver frullato, rimetti la pentola sul fuoco per circa 10 minuti.
Come capire se è pronta
In casa si usa il test del piattino. Metti un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo, aspetta qualche secondo e poi inclina il piatto. Tieni presente che, una volta fredda del tutto, si addenserà ancora un po’.
Vasetti e conservazione
Versa la marmellata quando è ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudi subito con i coperchi e lasciala raffreddare. In casa la sterilizzazione aiuta a mantenere la conserva sicura nel tempo. Se non sei sicuro dei tempi o del sottovuoto, dai un’occhiata alle indicazioni generali sulle conserve fatte in casa.
Una volta aperta, in frigorifero è meglio consumarla.
Prepararla in questo modo è un modo semplice per usare la frutta quando è davvero di stagione. A volte basta una mela al momento giusto, qualche minuto di calma sul fuoco.
