Per i cibi cotti tenuti come si deve in frigo, il margine più sicuro è di solito tra 2 e 4 giorni, con qualche eccezione da tenere a mente.
La regola più utile da ricordare
Non conta solo che cosa mangi, ma anche come è stato raffreddato e a che temperatura lo tieni. Il frigorifero, in genere, andrebbe tenuto sotto i 5 °C. Se il cibo rimane per troppo tempo fuori dal frigo, a temperatura ambiente, i batteri riescono a moltiplicarsi.
Se metti via gli avanzi in porzioni piccole si raffreddano in un attimo e durano di più, molto più di una pentola intera lasciata lì ancora tiepida.
Quanto tempo si conservano davvero i cibi cotti
Una panoramica dei tempi più sicuri:
| Alimento | Durata in frigorifero | Nota pratica |
|---|---|---|
| Riso cotto | 1 o 2 giorni | Si raffredda in fretta |
| Pasta cotta | 2 o 4 giorni | Chiusa in un contenitore |
| Pesce cotto | 1 o 2 giorni, a volte fino a 3 o 4 | Da mangiare presto |
| Carne o pollo cotti | 2 o 3 giorni | Senza interrompere il freddo |
| Verdure cotte | 2 o 4 giorni | Quelle molto acquose tengono meno |
| Patate cotte | 3 o 4 giorni | Asciutte e ben chiuse |
| Zuppe, spezzatini, salse | 3 o 4 giorni | Da lasciare raffreddare |
| Pizza e avanzi misti | 1 o 2 giorni | Da coprire su un ripiano stabile |
| Uova sode | fino a 7 giorni | Più sicure se tenute col guscio |
| Formaggi freschi | 3 o 5 giorni | Controllare odore e umidità |
| Frittate e omelette | 2 o 3 giorni | Ben chiuse |
Le differenze tra una stima e l’altra c’entrano con gli ingredienti, con quanta umidità c’è e con la presenza di salse, creme o condimenti vari.
Quando è meglio lasciar perdere
Ci sono indizi che pesano più di un semplice “mi sembra ancora buono”.
- odore acido, pungente o comunque strano
- tracce di muffa, anche piccole
- superficie viscida o con una sorta di slime
- cambiamento netto di colore
- consistenza fuori norma, troppo molle o che si è separata
- cibo tenuto oltre i tempi massimi consigliati
Il calore abbatte molti microrganismi, però se il cibo è rimasto conservato male o per troppo tempo, il rischio rimane. Il riscaldamento dovrebbe essere abbastanza uniforme e davvero ben caldo, intorno ai 70 °C.
Come conservarli al meglio
- metti gli avanzi in frigo entro 2 ore da quando hai finito di cucinare
- sistema tutto in contenitori ermetici
- separa in porzioni piccole
- scrivi sopra la data
- tieni sempre separati crudo e cotto
- non riempire troppo il frigorifero: l’aria fredda deve riuscire a girare
Gli alimenti più ricchi di proteine, come carne, pesce e uova, tendono a rovinarsi più facilmente rispetto a pasta, riso o verdure.
E se non pensi di mangiarli subito?
Di solito, quando non sai bene quando li mangerai, la scelta è il congelatore. Molti piatti già cotti resistono anche per settimane o mesi, se chiusi come si deve e fatti scongelare in frigo. Il riso dura meno rispetto al sugo, mentre pasta e piatti unici durano di più se non sono pieni di condimenti.
Pesano i giorni che sono passati, quanto è freddo il frigo e come hai trattato gli avanzi fin dall’inizio.
