Apri il frigorifero, trovi un mazzo di erbe rimasto dal pranzo della domenica e ti rendi conto che il prezzemolo ha già perso un po’ di sprint. Metterlo sott’olio aiuta a tenerlo in forma più a lungo.
Le foglie vanno pulite e soprattutto asciutte, perché anche poca acqua accorcia i tempi di conservazione.
Ingredienti
Dose per 2 vasetti piccoli:
- 2 mazzetti di prezzemolo fresco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- 1 piccolo peperoncino
- 1 cucchiaino di sale fino oppure sale grosso
- 1 pizzico di pepe in grani
- acqua e un po’ di bicarbonato
Prima di iniziare
Controlla il prezzemolo e tieni solo le foglie, via i gambi più duri e le parti gialle o rovinate. Puoi sciacquarlo sotto l’acqua corrente, oppure lasciarlo qualche minuto in acqua con un po’ di bicarbonato e poi risciacquare con cura.
Asciugalo con carta da cucina, strofinaccio pulito oppure in centrifuga per insalata, finché non rimane praticamente più niente di bagnato. Se riesci, lascialo anche all’aria per 15 o 20 minuti.
Procedimento
1. Sterilizza i vasetti
Scegli vasetti di vetro ben puliti, con una chiusura che tenga. In una cucina di casa, quando si parla di sterilizzazione, ci si riferisce a un trattamento fatto per ridurre il più possibile la presenza di microrganismi. Procedi come fai di solito e poi lasciali asciugare del tutto.
2. Scegli il formato
Qui puoi muoverti in due direzioni:
- tritato
- foglie intere
Se lo vuoi tritato, taglia il prezzemolo con il coltello o passalo nel mixer con un goccio d’olio. Se ti va, puoi metterci anche aglio, peperoncino e un pizzico di sale.
Se ti piacciono di più le foglie intere, sistemale a strati nel barattolo.
3. Riempi e copri bene
Sposta il prezzemolo nei vasetti e schiaccialo piano con un cucchiaino, così da far uscire le bolle d’aria. Aggiungi l’olio un po’ alla volta, finché il prezzemolo non resta tutto sotto. Lascia riposare e, se serve, aggiungine ancora.
Le foglie vanno tenute sempre del tutto sotto acqua, senza che affiorino.
4. Chiudi e conserva
Chiudi bene il vasetto e mettilo in frigorifero. Una volta aperto, usa ogni volta un cucchiaio pulito e controlla che l’olio copra ancora del tutto il contenuto.
Quanto dura davvero
La durata cambia, dipende da asciugatura, igiene, temperatura e quantità di olio. Se il prezzemolo è stato asciugato e rimane coperto, può durare per settimane. Per conservarlo per periodi lunghi si può usare il freezer, con piccole porzioni già pronte all’uso.
Se ti accorgi che ha un odore strano, compaiono bollicine, tracce di muffa o cambia molto colore e consistenza, è più prudente evitarne il consumo.
Come usarlo in cucina
Ogni volta che vuoi aggiungere sapore a:
- pesce cucinato al forno o semplicemente in padella
- carne fatta alla griglia
- patate e verdure passate in padella
- pane tostato, focacce e simili
- salse, impasti salati, marinature
L’olio, intanto, prende sapore.
Se asciughi bene le foglie, usi contenitori puliti e, ogni volta, dai un’occhiata che l’olio copra tutto, ti ritrovi con un condimento.
