Apri il frigorifero, trovi un sacchetto di carote, una patata, una cipolla. La vellutata di carote nasce da questi ingredienti, che diventano una crema morbida e leggera. La sua cremosità naturale è ottenuta senza usare panna, solo grazie all’amido della patata e alla dolcezza della carota.
È una ricetta che va bene per chi preferisce un piatto vegetariano e anche per chi deve cucinare per i bambini. In cucina, chi la prepara di solito sa che il segreto sta nel cuocere le verdure e frullarle quando sono morbide.
Perché è così apprezzata
Le carote sono ricche di betacarotene, pigmento che il nostro organismo usa come base per produrre vitamina A. Dentro una dieta equilibrata, questa vellutata resta leggera e porta fibre. La patata entra in gioco per dare corpo e cremosità, mentre la cipolla crea una base di profumo che sostiene il sapore delle carote.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di carote
- 150 g di patata
- 1 cipolla dorata di media grandezza
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale, quanto ne serve
- Pepe, quanto basta
Facoltativi
- 1 cucchiaio di prezzemolo o basilico tritato
- Paprika dolce o un po’ di pepe in più
- Semi di sesamo
- Crostini integrali
- 1 o 2 cucchiai di Grana grattugiato
Procedimento
Prepara le verdure. Lava le carote, togli la buccia e tagliale a rondelle. Sbuccia la patata e falla a cubetti piccoli. Affetta la cipolla sottile.
Fai insaporire la base. Versa l’olio in una pentola capiente e unisci la cipolla. Lasciala andare a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto e stando attento che non prenda colore.
Aggiungi carote e patata. Dai una mescolata per un paio di minuti, anche tre se ti va.
Versa il brodo caldo. Copri le verdure, che siano ben immerse, metti il coperchio e lascia andare per circa 25 minuti.
Frulla. Passa il frullatore a immersione direttamente nella pentola finché la crema non diventa liscia. Se ti sembra troppo densa, versa un po’ di brodo alla volta.
Regola il sapore. Assaggia e sistema un po’ di sale e pepe, poi lascia andare sul fuoco ancora per circa un minuto. Porta in tavola con erba fresca, semi o crostini.
Come farla venire davvero vellutata
Ci sono un paio di piccoli trucchi da tenere a mente:
- Non esagerare con la patata.
- Cuoci a fuoco medio basso.
- Frulla a lungo.
Se vuoi una versione ancora più leggera, tieniti su un solo cucchiaio d’olio e lascia stare il formaggio. Se invece cerchi un sapore un po’ più deciso, una spolverata di paprika o qualche foglia di basilico fresco.
Come scegliere le carote migliori
Quando fai la spesa, punta su carote sode, con un colore acceso e senza zone molli o rovinate. Se trovi quelle con il ciuffo verde ancora attaccato, spesso sono più fresche. Conta anche il brodo: uno fatto in casa o poco salato.
Una vellutata fatta come si deve si prepara con pochi ingredienti e una preparazione semplice.
