Quando apri un barattolo di salsa e senti quel profumo “di casa”, l’ultima cosa che ti aspetti è pensare a muffe invisibili o a tracce di pesticidi. Eppure, nel 2025 alcune analisi indipendenti su passata di pomodoro, concentrati e salse industriali hanno riportato un dato che merita attenzione, non panico: residui presenti in alcuni campioni, entro i limiti di legge, ma con dubbi legati all’esposizione cumulativa.
Cosa hanno trovato davvero le analisi (e cosa no)
Il punto chiave è questo: non si parla di un’emergenza acuta o di prodotti “andati a male”. Le verifiche hanno rilevato, in vari campioni:
- Tracce di pesticidi (fra cui dimetomorf, spirotetramat, difenoconazolo, boscalid), talvolta in mix multipli.
- Tossine da muffe legate alla materia prima, soprattutto alternariolo associato a Alternaria, più frequenti nei prodotti più “densi”.
Un report successivo, citato come Öko-Test (gennaio 2026), avrebbe aumentato l’attenzione segnalando tossine in circa 1 salsa su 5. Questo tipo di dato non significa che “la salsa è muffita”, significa piuttosto che la filiera può portarsi dietro contaminazioni non visibili.
Pesticidi: perché il “cocktail” preoccupa più del singolo valore
Quando si legge “entro i limiti”, viene naturale rilassarsi. Ed è giusto: i limiti UE esistono proprio per proteggere. Il punto, però, è la somma: se in una settimana consumi passata, salsa pronta, sughi, pizza, più frutta e verdura trattate, le tracce possono sommarsi.
In più, alcuni principi attivi vengono discussi per possibili effetti cronici, come profili di rischio legati a interferenti endocrini o a possibili implicazioni riproduttive. Qui serve equilibrio: non c’è un allarme immediato, ma ha senso ridurre l’esposizione “di fondo” con scelte pratiche.
Muffe invisibili e micotossine: perché il concentrato è più delicato
Il concentrato è pomodoro “ristretto”, quindi più materia prima per ogni cucchiaio. Se la contaminazione parte da pomodori con difetti o da una gestione non ottimale (raccolta, stoccaggio, umidità), alcune sostanze possono restare anche dopo la lavorazione.
Importante: non è un segnale di prodotto avariato, né lo vedi a occhio. È un tema di controllo di filiera e di selezione della materia prima.
Scelte concrete al supermercato (senza diventare detective)
Mi sono accorto che basta poco per cambiare abitudini senza rinunciare al sugo buono.
1) Guarda l’etichetta, ma con due criteri semplici
- Preferisci ingredienti minimi: pomodoro e al massimo sale.
- Nelle salse pronte, valuta zuccheri e sale: spesso il problema più certo è nutrizionale, non chimico.
2) Alterna e ruota
Sembra banale, ma è uno dei consigli più efficaci: variare marche e tipologie riduce la probabilità di esposizione ripetuta agli stessi residui.
3) Scegli filiere tracciate e controlli dichiarati
Cerca indicazioni chiare su origine e lavorazione. Non è una garanzia assoluta, ma è un buon segnale di tracciabilità.
Come usare passata, concentrato e salse riducendo i rischi
| Tipo prodotto | Criticità tipiche | Strategia pratica |
|---|---|---|
| Passata | Tracce di pesticidi anche multiple | Alterna spesso, prediligi ricette semplici, conserva bene dopo l’apertura |
| Concentrato | Possibile maggiore incidenza di tossine e residui “concentrati” | Usalo a porzioni ridotte, controlla lotto, richiudi e refrigera subito |
| Salse pronte | Ingredienti aggiunti e variabilità della filiera | Preferisci versioni base, oppure “allunga” con verdure e olio buono |
Conservazione: il dettaglio che cambia tutto (dopo l’apertura)
Qui non parliamo di contaminazioni di filiera, ma di evitare problemi reali a casa:
- Metti in frigo subito e usa contenitori puliti.
- Non lasciare cucchiai “sporchi” nel barattolo.
- Consuma entro pochi giorni, oppure porziona e congela.
La strategia migliore: ridurre l’esposizione senza rinunciare al pomodoro
Il modo più intelligente di “difendersi” è abbassare la routine, non inseguire l’ansia. Alterna prodotti, scegli bio quando ti è possibile (soprattutto per i derivati che usi spesso), controlla eventuali richiami ufficiali e, quando hai tempo, torna al semplice: pomodori freschi ben lavati e una cottura lunga. Non azzera tutto, ma ti riporta al controllo, e alla fine è questo che rende la dispensa più tranquilla.
