Il profumo arriva prima ancora di vederle. Quando le bugie alla Nutella escono dall’olio caldo e vengono coperte da una nuvola di zucchero a velo, è praticamente impossibile resistere. Durante il Carnevale, queste piccole delizie fritte diventano protagoniste delle tavole italiane, accanto a chiacchiere, castagnole e altri dolci tradizionali legati alla festa più colorata dell’anno.
Chi ama cucinare lo sa bene, le bugie sono uno di quei dolci che trasformano la cucina in un piccolo laboratorio di festa. Prepararle in casa non è difficile e il risultato è spesso sorprendentemente goloso.
Il segreto delle bugie ripiene
Le bugie tradizionali sono sfoglie sottili fritte e spolverate di zucchero. In questa versione, invece, diventano ancora più irresistibili grazie a un cuore morbido di crema di nocciole.
Dal punto di vista tecnico, l’impasto è simile a quello delle classiche chiacchiere, un mix equilibrato di farina, uova e grassi che permette di ottenere una sfoglia elastica e friabile. Molti appassionati di pasticceria casalinga raccontano che il vero trucco sta nello stendere la pasta molto sottile, quasi trasparente, perché durante la frittura gonfia leggermente diventando croccante.
Per chi vuole approfondire le radici di questo periodo gastronomico, vale la pena scoprire anche la storia del Carnevale, una festa che ha sempre celebrato l’abbondanza e i dolci fritti.
Ingredienti
Per circa 22-28 pezzi:
- Farina 00: 250 g
- Zucchero: 40 g
- Uova: 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Burro: 30 g morbido o fuso
- Limoncello, rum o vino bianco: 20 ml
- Latte: circa 30 ml
- Buccia di arancia: facoltativa
- Sale: 1 pizzico
- Nutella: 150-200 g per il ripieno
- Olio di semi di arachide: abbondante per friggere
- Zucchero a velo: per decorare
Metodo
Preparare l’impasto
Setaccia la farina e unisci zucchero e sale. Aggiungi l’uovo, il tuorlo, il burro e il liquore scelto. Impasta e versa il latte poco alla volta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.Riposo
Copri l’impasto e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio rende la sfoglia più facile da stendere.Stesura e farcitura
Stendi una sfoglia sottile e ritaglia dei quadrati. Su metà di essi metti un cucchiaino abbondante di crema alla nocciola. Inumidisci i bordi, copri con un altro quadrato e sigilla bene.Frittura
Friggi poche bugie alla volta in olio ben caldo, girandole finché diventano dorate. Scolale su carta assorbente.Decorazione
Spolverizza con abbondante zucchero a velo e servi ancora tiepide.
Il bello di queste bugie è proprio questo: fuori croccanti, dentro morbide e cremose. E dopo averle assaggiate una volta, è difficile aspettare il prossimo Carnevale per rifarle.
