Apri il frigorifero, trovi due melanzane e qualche fetta di prosciutto cotto avanzato. È proprio da situazioni così che nasce uno dei piatti più semplici e appaganti della cucina di casa: gli involtini di melanzane con prosciutto e formaggio al forno. Bastano pochi ingredienti e una teglia per portare in tavola qualcosa di profumato, morbido e irresistibilmente filante.
Questa preparazione ricorda alcune tradizioni della cucina mediterranea legate alla melanzana, ortaggio molto usato nelle ricette italiane estive. La versione al forno, però, è particolarmente amata perché più leggera rispetto alle varianti fritte e molto facile da gestire anche quando si cucina per più persone.
Ingredienti
Per 4-6 porzioni:
- 2 melanzane grandi
- 200-300 g di prosciutto cotto a fette sottili
- 150-200 g di formaggio filante (scamorza, provola o edamer)
- 300 ml di salsa di pomodoro già cotta
- 30-70 g di parmigiano o grana grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Facoltativi:
- pangrattato
- basilico o salvia
- stuzzicadenti
Preparazione passo dopo passo
1. Griglia le melanzane
Lava le melanzane e tagliale per il lungo in fette spesse circa 5 millimetri o poco più. Scalda una piastra e grigliale su entrambi i lati con un pizzico di sale. Questo passaggio le rende morbide e facili da arrotolare.
2. Farcisci gli involtini
Quando le fette sono tiepide, disponi sopra prosciutto cotto e un bastoncino di formaggio. Arrotola la melanzana su sé stessa formando piccoli rotolini. Se necessario, fermali con uno stuzzicadenti.
3. Prepara la teglia
Ungi leggermente una pirofila e distribuisci sul fondo 2 o 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Sistema gli involtini uno accanto all’altro, abbastanza vicini da sostenersi.
4. Condisci
Copri con il resto della salsa senza sommergerli. Spolvera con formaggio grattugiato e, se ti piace, un pizzico di pangrattato per una superficie più croccante. Completa con un filo d’olio.
5. Cottura in forno
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva il grill per ottenere una gratinatura dorata.
Consigli pratici per un risultato perfetto
Chi prepara spesso questo piatto sa che alcuni piccoli dettagli fanno la differenza:
- Fette sottili: se sono troppo spesse gli involtini si rompono o non si chiudono bene.
- Ripieno equilibrato: troppo formaggio tende a uscire durante la cottura.
- Melanzane ben grigliate: devono essere morbide ma non bruciate.
Il risultato è un piatto versatile, perfetto come antipasto caldo, secondo leggero o piatto unico vegetariano se si elimina il prosciutto. Serviti appena sfornati, con il formaggio ancora filante, diventano spesso uno di quei piatti che spariscono dalla teglia molto più velocemente del previsto.
