Apri il freezer per cercare un dolce dell’ultimo minuto e ti rendi conto che, con pochi ingredienti già in casa, puoi preparare qualcosa di davvero scenografico. Questo semifreddo senza cottura gioca tutto sul contrasto tra cremosità e croccantezza, ed è proprio per questo che conquista al primo taglio. In più si assembla in poco tempo e fa sempre la sua figura, sia a fine cena sia per una merenda più golosa.
Ingredienti
Per 6-8 porzioni, in uno stampo da plumcake da 26 cm oppure in una tortiera da 24 cm:
- 300 g di wafer al cacao o alla nocciola, oppure 200 g se preferisci più crema
- 400 g di panna fresca da montare, ben fredda
- 200 g di Nutella per la crema
- Nutella q.b. per gli strati e la decorazione
- 50 g di zucchero a velo, facoltativo se la panna non è già zuccherata
- 80-100 g di nocciole tritate, facoltative
- Cacao amaro q.b., facoltativo
Procedimento
1. Prepara lo stampo
Fodera lo stampo con pellicola trasparente, lasciandola uscire dai bordi. Questo passaggio rende lo sformo molto più semplice.
2. Monta la panna
Metti ciotola e fruste in frigorifero per 10 minuti. Poi monta la panna freddissima con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma e lucida. Fermati appena è soda, se lavori troppo rischia di diventare granulosa.
3. Crea la crema
Ammorbidisci la Nutella per 10-15 secondi al microonde, oppure a bagnomaria. Deve essere morbida, non liquida. Uniscila alla panna con movimenti dal basso verso l’alto, cioè incorporando aria senza smontare il composto.
4. Assembla gli strati
Sistema un primo strato di wafer sul fondo, spezzandoli se serve. Se li vuoi meno asciutti, puoi inumidirli con pochissimo latte o caffè. Prosegui così:
- wafer
- crema alla Nutella
- cucchiaiate di Nutella pura
- nocciole tritate, se le usi
Ripeti fino a esaurire gli ingredienti. Termina con crema, Nutella o wafer sbriciolati.
5. Riposo in freezer
Copri con pellicola e lascia in freezer per almeno 3 ore, meglio 6 ore o tutta la notte. Il tempo può variare leggermente in base al freezer di casa.
Come servirlo al meglio
Sforma il semifreddo capovolgendolo su un vassoio e aspetta 10-15 minuti prima di tagliarlo. Un trucco che usano spesso anche gli appassionati di dolci freddi è passare il coltello sotto acqua calda e asciugarlo a ogni fetta, così il taglio resta netto.
Puoi completarlo con:
- Nutella sciolta
- granella di nocciole
- wafer sbriciolati
- una spolverata di cacao amaro
Ben coperto, si conserva in freezer fino a circa una settimana. Se vuoi un risultato più croccante, aumenta i wafer, se invece ami le consistenze morbide, riducili leggermente e abbonda con la crema. È uno di quei dolci furbi che risolvono un invito improvviso e ti fanno fare bella figura con pochissimo sforzo.
