La pentola sobbolle. Il problema nasce dal brodo gestito male: andrebbe aggiunto a piccole dosi mentre cuoce e poi sistemato di nuovo dopo aver frullato.
Il passaggio che si gioca tutto sul finale
Con la zucca non è il caso di buttare subito dentro tutto il brodo. Se ce n’è troppo, i pezzi finiscono per lessarsi, più che cuocere piano piano.
Chi prepara spesso questo piatto, di solito, fa una cosa abbastanza semplice, un po’ come si fa con il risotto: brodo caldo versato a mestoli, solo quando serve davvero.
Dopo aver frullato, la consistenza va aggiustata. Anche due pezzi di zucca della stessa varietà non sono identici: uno trattiene più acqua, l’altro meno, quindi seguire una quantità fissa di brodo non assicura lo stesso risultato ogni volta.
Ingredienti per una base cremosa e bilanciata
- 800 g di zucca già pulita
- 200 g di patate
- 1 cipolla piccola, oppure 1 porro o 2 scalogni
- circa 700 ml di brodo vegetale caldo, da aggiungere poco per volta
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- una grattata di noce moscata
- un po’ di timo o rosmarino
- 50 g di Grana Padano grattugiato oppure 50 ml di panna
Metodo corretto, passo dopo passo
1. Taglia in modo uniforme
Taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm. Le patate, se le usi, falle più o meno della stessa dimensione.
2. Crea la base di sapore
Metti a stufare dolcemente cipolla, porro o scalogno nell’olio, a fiamma bassa.
3. Aggiungi il brodo poco alla volta
Unisci la zucca e mescola per distribuirla bene. Versa un mestolo di brodo caldo, aspetta che venga assorbito, poi continua nello stesso modo per circa 20-40 minuti, a seconda del tipo di zucca e di quanto sono grandi i cubetti.
4. Frulla e regola
Prendi un mixer a immersione e frulla direttamente in pentola.
- allunga con un po’ di brodo caldo, poco alla volta
- tienila sul fuoco ancora qualche minuto
- passala pure al colino
Come darle più gusto senza coprire la zucca
- patata
- timo o rosmarino
- cannella o noce moscata
- Grana Padano
- un filo d’olio a crudo
La panna si può usare. Quando la base è cotta e frullata, la crema è corposa e morbida.
L’ultimo sguardo prima di portarla in tavola
Prendi un cucchiaio e tiralo su dalla pentola. La vellutata scende piano, senza stacchi netti e senza essere liquida come una semplice minestra. Se lascia un velo sul dorso del cucchiaio.
Questo piccolo passaggio, insieme al brodo versato con un po’ di calma, è quello che piano piano cambia una semplice minestra in una crema setosa, profumata.
