L’acqua ormai bolle da un po’, i broccoli aspettano sul tagliere e in dispensa c’è quel vasetto di acciughe che finisce spesso nei sughi messi insieme all’ultimo. In realtà serve pochissimo per trasformare ingredienti così, da tutti i giorni, in un primo piatto. La dolcezza un po’ verde della crema e la nota salata delle acciughe, che si sciolgono piano nel soffritto.
In una mezz’oretta, massimo 40 minuti è pronta, le dosi vanno bene per circa 4 persone.
Ingredienti per 4 persone
- 320-400 g di pasta, penne, trofie o spaghetti alla chitarra
- 500 g di broccoli, già divisi in cimette
- 4-6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cipolla rossa piccola oppure 1 porro o anche 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino a piacere
- 6-7 cucchiai di acqua di cottura della pasta
- pangrattato tostato facoltativo, per completare
Come si prepara
1. Cuoci i broccoli
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a bollore e tuffa le cimette per circa 10-15 minuti, finché diventano morbide. Scolale con una schiumarola, ma non buttare l’acqua: servirà per cuocere la pasta.
2. Prepara la base saporita
In una padella larga scalda l’olio e lascia andare cipolla, porro o aglio tritati finissimi. Il fuoco, sempre gentile, niente fiamma viva. Quando il soffritto è diventato morbido e quasi trasparente, butta dentro le acciughe e mescola: si sciolgono. Le acciughe devono quasi sparire nell’olio, non mettersi a friggere.
3. Frulla la crema
Mettine da parte qualche cimetta intera e butta il resto dei broccoli nel bicchiere del frullatore insieme al soffritto e a un po’ di acqua di cottura. Comincia a frullare. A questo punto unisci il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e, se è troppo densa, ancora un po’ di acqua.
4. Cuoci la pasta e manteca
Butta la pasta nella stessa acqua dove hai lessato i broccoli e lasciala cuocere finché resta un po’ al dente. Poi scolala, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e spostala nella padella con la crema. Aggiungi 6 o 7 cucchiai di acqua e fai saltare tutto insieme per un minutino. La mantecatura, cioè l’ultimo passaggio in cui pasta, condimento e acqua si mescolano per bene.
I dettagli che fanno la differenza
Puoi aggiungere:
- pangrattato tostato
- qualche cimetta intera
- un pizzico di peperoncino
Puoi usare 4 filetti di acciuga, oppure 6 o 8.
Come scegliere gli ingredienti
Per questa ricetta funziona bene il broccolo con cimette ben chiuse, di un verde acceso e con i gambi ancora turgidi, non rinsecchiti. Il broccolo romano e quello siciliano tendono a dare una crema più morbida e vellutata. Le acciughe è meglio sceglierle a filetti, immerse in un buon olio e non troppo asciutte.
Dal punto di vista nutrizionale è un primo piatto che sazia. Le calorie cambiano a seconda del tipo di pasta, della quantità di olio e del formaggio scelto.
Quando nel frigorifero avanzano dei broccoli, questa è una di quelle ricette da tenere a mente: pochi ingredienti e passaggi alla portata di tutti.
