La padella è già sul fuoco, il pane sta lì sul tagliere, e in frigorifero ci sono solo uova, pomodoro e una cipolla. Le uova nel sugo, che in molte zone vengono chiamate anche uova al purgatorio, richiedono pochi ingredienti e una preparazione veloce.
Perché piacciono ancora così tanto
È una ricetta nata per non buttare via niente, di quelle di casa, che si fanno da sempre un po’ ovunque in Italia. La base è semplice: cipolla stufata, pomodoro ben ristretto e uova che finiscono a cuocere direttamente nel sugo.
Il segreto sta nel trovare il giusto equilibrio tra sugo e cottura dell’uovo. Se il pomodoro rimane troppo liquido, l’albume si spande e cuoce come capita. Quando invece il fondo è più raccolto e ben caldo, il bianco si ferma in fretta e il tuorlo resta morbido.
Ingredienti
Dose per 2 o 4 persone:
- 2-4 uova ben fresche
- 1-2 cipolle rosse o dorate
- 400 g di pomodori pelati, passata o polpa
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale quanto basta
- pepe
- basilico oppure origano
- un po’ di peperoncino o di paprika
Facoltativi:
- 1 spicchio d’aglio
- parmigiano grattugiato
- pane tostato da servire insieme
Procedimento
1. Prepara il soffritto
Taglia la cipolla a fettine sottili. Metti a scaldare l’olio in una padella larga e lascia andare la cipolla a fuoco medio per 5-6 minuti, girandola di tanto in tanto. Deve ammorbidirsi e diventare quasi trasparente, senza prendere troppo colore. Puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio intero e poi toglierlo alla fine.
2. Fai restringere il sugo
Aggiungi i pomodori, schiacciandoli un po’ con il cucchiaio se usi quelli pelati. Sistema di sale e pepe, poi basilico, origano oppure un po’ di peperoncino. Fai sobbollire per 8-15 minuti a fuoco medio basso, finché il sugo si restringe e diventa corposo.
3. Aggiungi le uova
Con il dorso di un cucchiaio fai qualche piccola conca nel sugo e sguscia le uova una per volta, cercando di tenere il tuorlo intero. Copri con il coperchio e lascia cuocere per 2-5 minuti. Il tempo cambia in base alla padella, alla fiamma.
4. Servi subito
Porta in tavola quando il sugo è caldo, insieme a del pane tostato. Aggiungi un po’ di parmigiano oppure una spolverata di origano.
Le varianti più comuni
Tra quelle che si incontrano più spesso ci sono:
- con origano
- al purgatorio, con peperoncino e basilico
- strapazzate nel sugo, lavorando le uova direttamente in padella
- con carota nel soffritto
I trucchi per farle davvero bene
Meglio usare uova fresche. Una padella larga aiuta. Se il pomodoro risulta molto acido, puoi allungare la cottura.
È un piatto economico, veloce e pratico. Quando il frigorifero sembra vuoto, queste uova fanno tornare in mente una regola della cucina di casa: con pochi ingredienti essenziali e i tempi giusti si riesce a portare in tavola qualcosa di nutriente.
