Apri il frigo e trovi un sacchetto di carote dimenticato lì da qualche giorno. In padella possono diventare un accompagnamento. La cottura fa la differenza, insieme al taglio fatto con cura e a pochi aromi scelti con attenzione.
Un contorno furbo che sta bene con tutto
Le carote in padella stanno bene con le carni bianche, con gli arrosti, con un filetto di pesce, con le uova e con i formaggi freschi. Costano poco e si preparano con ingredienti che di solito sono già in dispensa o in frigo.
Chi sta tanto ai fornelli lo sa: il taglio cambia. Quando le rondelle vengono sottili e più o meno tutte uguali, la cottura riesce meglio. Se però scappano fuori troppo spesse, capita che fuori siano già morbide mentre dentro restano ancora un po’ dure.
La carota, che in botanica è considerata la radice della carota, contiene zuccheri naturali che con il calore si sentono di più.
La ricetta base, semplice e che viene sempre
Ingredienti per circa 4 persone
- 700 g di carote
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- burro, q.b.
- rosmarino fresco
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Procedimento
- Lava e pela le carote, poi tagliale a rondelle sottili, non troppo precise.
- Scalda una padella ampia con un filo di olio e una piccola noce di burro.
- Aggiungi il rosmarino e lascialo profumare per qualche secondo, facendo attenzione che non scurisca.
- Versa le carote nella padella e cuocile a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
- Continua per 15-20 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.
- Regola di sale e pepe solo alla fine e porta in tavola subito.
Piccole varianti veloci da sperimentare
Con aglio ed erbe aromatiche
Lascia prendere colore a 2 spicchi d’aglio in un po’ d’olio, senza bruciarli, poi butta dentro timo, salvia e rosmarino. Tagliando le carote a fette oblique.
Con un goccio d’acqua
Puoi versare 100 ml di acqua dopo i primi minuti di rosolatura.
Con cipolla e piselli
Fai appassire dolcemente della cipolla rossa, poi butta dentro carote e piselli.
Tre accorgimenti
- Non riempire troppo la padella, altrimenti le carote buttano fuori un sacco di umidità.
- Metti il sale alla fine.
- Le erbe fresche usale con mano leggera.
Puoi dare una macinata di pepe nero oppure una leggera spolverata di prezzemolo tritato proprio all’ultimo, poco prima di portare in tavola.
Quando conviene prepararle
In circa 20 minuti ottieni qualcosa che va bene in un pranzo veloce e a cena. Se le carote sono già pronte in frigo, con pochi gesti diventano un accompagnamento adatto a molti piatti, senza spendere di più.
