Apri il frigorifero, c’è mezzo sacchetto di formaggio grattugiato dimenticato lì da chissà quanto, e nel giro di mezz’ora ti suonano alla porta gli amici per l’aperitivo. Le chips di parmigiano si fanno al volo, niente impasti, niente cose complicate. Il trucco, però, non sta solo nel forno: cambia parecchio anche come spargi il formaggio sulla teglia e quanto lo lasci davvero raffreddare prima di servirlo.
Perché riescono così bene
Il Parmigiano Reggiano, quando lo scaldi, prima fonde e poi si asciuga in fretta, e a quel punto si trasforma in una cialda sottile. Se il formaggio è grattugiato molto finemente, si scioglie in modo più omogeneo.
Meglio quindi darci un’occhiata già intorno al quinto minuto, senza aspettare troppo.
Ingredienti per 4 persone
- 150-200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fine
- Pepe nero q.b.
- Paprika q.b.
- Curry q.b.
- Semi di sesamo bianchi o neri, q.b.
- Rosmarino tritato fine
Procedimento passo passo
- Porta il forno in temperatura a circa 180-200°C. Statico o ventilato non cambia troppo.
- Sistema una teglia e coprila con la carta forno. Se ti va, spennella appena con un filo di olio di semi.
- Metti il parmigiano sulla teglia formando 8-12 mucchietti ben distanziati.
- Schiaccia ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaino, finché non diventa un dischetto sottile. Per averli tutti uguali puoi usare un coppapasta da circa 6 cm.
- Spargi sopra le spezie o i semi che hai scelto.
- Metti in forno nella parte centrale o alta e cuoci per 5-10 minuti.
- Appena i bordi iniziano a prendere colore, tira fuori subito la teglia.
- Fai raffreddare le chips per 2-3 minuti direttamente sulla teglia.
- Staccale piano con una spatolina sottile.
I trucchi che fanno la differenza
- Grattugia fine.
- Dischi sottili: quando lo spessore è simile, cuociono tutti più o meno allo stesso modo.
- Occhio al tempo: basta un minuto in più.
- Raffreddamento breve ma essenziale: appena tolte dal forno sembrano ancora morbide.
Appena le togli dal forno puoi appoggiarle su un bicchiere capovolto e formare dei piccoli cestini da riempire.
Come servirle all’aperitivo
Alcuni abbinamenti:
- prosciutto crudo dolce
- olive, ben sciacquate e tamponate
- salsa di yogurt e zenzero
- verdure fresche, crude e tagliate molto sottili
- un calice di vino bianco secco, oppure un cocktail leggero
Vanno bene anche per chi ha bisogno di uno snack senza glutine, a patto che gli ingredienti e gli utensili siano adatti.
Una variante veloce da sperimentare
Mescola un po’ di albume al parmigiano e riempi gli stampini da muffin con il composto. In forno a 180°C per 10-15 minuti.
Queste chips hanno ingredienti essenziali e cottura rapida. L’unica cosa da tenere a mente è una regola, sottili, controllate e lasciate raffreddare.
