Le crepes senza uova sono un’idea pratica e rapida da preparare. Il trucco è tutto nell’impasto: deve rimanere liscio, fluido e senza grumi, anche usando ingredienti più leggeri.
La ricetta, la consistenza dell’impasto e la temperatura della padella influenzano il risultato. Quando l’equilibrio fra questi elementi c’è, la crepe è pronta da riempire, che sia in versione dolce o salata.
Perché riescono anche senza uova
Nelle crepes classiche le uova servono a tenere insieme tutto e a dare un po’ di corpo alla pastella. Quando si tolgono, questo equilibrio si ritrova giocando con le quantità di liquidi, grassi e farina. A dare una mano c’è anche il lievito in polvere.
- vanno bene per chi non mangia uova
- si fanno con ingredienti che si trovano facilmente in casa
- stanno bene sia con ripieni dolci che salati
Ricetta base senza uova e senza latte
È la versione più semplice in assoluto, adatta anche a chi vuole un’opzione vegana. Con queste quantità vengono fuori più o meno 8-10 crepes, dipende molto dalla grandezza della padella che usi.
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 200 g di acqua
- 60 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- facoltativo, per la versione dolce, 50 g di zucchero oppure un po’ di cannella
Procedimento
- Metti in una ciotola la farina, il lievito e il sale.
- Versa l’olio di semi.
- Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta o anche solo con una forchetta.
- Vai avanti finché l’impasto diventa liscio e senza grumi.
- Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente con pochissimo olio.
- Versa un mestolo di impasto e muovi subito la padella.
- Cuoci per 1-2 minuti per lato a fuoco medio, finché la superficie non è asciutta e appena dorata.
Variante con latte, più morbida
Questa versione è senza uova.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 300 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 60 g di burro fuso, oppure circa 45-50 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- se le vuoi dolci, a piacere, 2 cucchiaini di zucchero, un po’ di vanillina oppure buccia di limone
Procedimento
- Unisci latte e acqua.
- Aggiungi il burro fuso, oppure l’olio, insieme al sale.
- Versa la farina poco per volta, mescolando.
- Puoi usare le fruste elettriche o un mixer.
- Lascia riposare la pastella per qualche minuto.
- Cuoci in una padella antiaderente calda.
Controlla questi punti
- Impasto troppo denso: versa un cucchiaio d’acqua per volta.
- Impasto troppo liquido: aggiungi un po’ di farina alla volta e lavora il composto.
- Padella troppo fredda: la crepe tende ad attaccarsi.
- Padella troppo calda: scurisce in un attimo.
Un buon impasto scende dal mestolo, morbido, come una crema non troppo pesante.
Come farcirle
Per la versione dolce:
- yogurt dolce
- frutta fresca di stagione
- un po’ di cannella
- crema di frutta secca a piacere
Per qualcosa di salato, invece:
- formaggi cremosi
- verdure saltate in padella
- hummus
- ricotta con erbe aromatiche
Se ti va di prepararle prima, puoi metterle una sopra l’altra e coprirle per bene.
Se ti rendi conto all’ultimo che manca un ingrediente importante, con qualche piccolo adattamento, queste crepes vanno bene per una colazione, una cena o un dolce con quello che hai già in cucina.
