Apri il frigo, c’è un po’ di macinato, due carote e una busta di piselli in freezer. Polpette morbide con le verdure.
Puoi restare sulla versione più classica, quella al sugo, buttarti su una variante vegetale oppure preparare un piatto con le patate. Il risultato si gioca su due cose: un impasto equilibrato e la cottura.
La versione veloce: polpette al sugo con carote e piselli
Queste sono polpette al sugo con carote e piselli.
Ingredienti per circa 15-20 polpette
Per preparare le polpette
- 350 g di carne macinata di vitella
- 1 uovo intero
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato quanto basta
- un po’ di prezzemolo tritato
- noce moscata, quanto serve
- sale q.b.
Per il sugo
- mezza cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 30 ml vino bianco
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- 200 g di piselli surgelati
- 3 carote a rondelle
- olio q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Mescola carne, uovo, parmigiano, prezzemolo, un po’ di noce moscata e poco pangrattato, finché il composto sta insieme.
- Con le mani leggermente umide forma le polpette.
- In una pentola fai rosolare cipolla, carota e sedano tritati con un filo d’olio, poi sistema dentro le polpette.
- Sfuma con il vino bianco, poi unisci la passata, un po’ di sale, i piselli e le carote a rondelle.
- Con la pentola a pressione bastano circa 10 minuti dal fischio. In una pentola normale di più.
La variante senza carne
Questa versione è comoda da preparare.
Ingredienti
- 200 g di piselli
- 120 g di carote
- 60 g di pangrattato, più 2 cucchiai per la finitura
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- un po’ di aglio oppure 1 cucchiaio di cipolla tritata
- sale e pepe quanto basta
Procedimento
- Taglia le carote a dadini e falle bollire per 5 minuti, poi butta dentro anche i piselli e lasciali andare ancora 5–6 minuti.
- Scola tutto e lascia che le verdure si asciughino bene.
- Schiacciale con una forchetta, senza ridurle in purea.
- Aggiungi condimenti, parmigiano, pangrattato e l’uovo.
- Fai delle palline, passale nel pangrattato e cuocile in forno, in padella o fritte.
La versione con patate
Puoi aggiungere le patate e mettere una patata lessa schiacciata dentro l’impasto.
Come renderti conto se l’impasto va bene
Fai una prova veloce:
- se il composto resta troppo appiccicato alle mani, aggiungi un po’ di pangrattato
- se è troppo duro, allenta con un cucchiaio di sugo oppure con qualche verdura schiacciata
- per avere polpette tutte più o meno uguali, puoi usare un cucchiaio o una piccola porzionatrice
Per la sicurezza alimentare, la carne macinata va cotta bene anche al centro.
Un secondo che resta in mente
Queste polpette sono comode: in circa 20 o 30 minuti le hai pronte, le sistemi con quello che trovi in cucina e le fai più leggere o un po’ più ricche con qualche piccolo ritocco. Quando nel frigorifero è rimasto poco, carote e piselli finiscono spesso per essere la scorciatoia.
