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Rientri a casa la sera, apri la dispensa e trovi pochi ingredienti, un barattolo di pomodori, qualche oliva nera, capperi e un pacco di spaghetti. In molte cucine napoletane è proprio da questa combinazione semplice che nasce uno dei primi…
Appoggiare una crostata appena sfornata sul tavolo della cucina ha qualcosa di speciale. Il profumo della pasta frolla che si diffonde per casa, la marmellata che sobbolle leggermente in forno e quelle classiche strisce sopra che ricordano subito i dolci…
Apri il frigo, trovi solo pochi ingredienti e l’idea della pizza fatta in casa sembra quasi un azzardo. Poi qualcuno ti svela un piccolo segreto usato spesso nelle cucine professionali: un metodo rapido per ottenere un impasto soffice, anche quando…
Capita spesso al mercato: si vedono carciofi freschi con foglie compatte e si pensa subito a un contorno semplice ma pieno di sapore. Tra le preparazioni più amate della cucina capitolina c’è la padellata di carciofi alla romanesca, un piatto…
Il profumo arriva prima ancora di vederle. Quando le bugie alla Nutella escono dall’olio caldo e vengono coperte da una nuvola di zucchero a velo, è praticamente impossibile resistere. Durante il Carnevale, queste piccole delizie fritte diventano protagoniste delle tavole…
C’è un momento preciso in cui capisci che l’impasto della pizza sta “nascendo”. Succede mentre le mani lavorano la farina e l’acqua, quando quella massa inizialmente ruvida diventa morbida, elastica, quasi viva. È il segreto della vera tradizione napoletana: pochi…
C’è un momento, soprattutto nelle giornate storte o fredde, in cui la pastina in brodo non è solo un piatto, è una coperta. Eppure, ti confesso che la prima volta che ho sentito parlare della versione “rinforzata” di Cannavacciuolo ho…
C’è un momento preciso in cui le crespelle decidono se diventare un piatto “da applausi” o una piccola tragedia in cucina: quando le farcisci. Lo so, sembra una fase semplice, invece basta un ripieno troppo caldo o troppo liquido per…
C’è un momento, mentre il sugo borbotta piano, in cui la cucina cambia odore. Non è più “pomodoro scaldato”, è qualcosa di più rotondo, più profondo, quasi rassicurante. Eppure, tantissime persone spengono il fuoco proprio prima di arrivarci. È qui…
C’è un momento, di solito verso metà pomeriggio, in cui inizi a pensare alla cena e ti immagini già la scena: bambini affamati, poco tempo, e quella domanda che torna sempre, “Cosa c’è di buono?”. Ecco, qui entra in gioco…