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La padella sfrigola, l’aglio si fa dorato piano piano e le salsicce cominciano a riempire la cucina. Proprio lì, in mezzo a quel trambusto, c’è un gesto minuscolo: forare il budello prima di metterle a rosolare. Così una parte del…
Sul tagliere è rimasto mezzo filone del giorno prima, ormai troppo duro per finire in tavola così com’è. Per trasformarlo, va più che bene. Da questa idea, un po’ di recupero e un po’ di abitudine di montagna, nascono i…
Da lì nasce l’idea di Giorgio Locatelli: riprendere questo classico di casa e farlo diventare qualcosa di più raffinato, dove le verdure si distinguono una per una, i colori restano vivi e i sapori non si mescolano in un’unica cosa.…
Apri il frigo e trovi un sacchetto di carote dimenticato lì da qualche giorno. In padella possono diventare un accompagnamento. La cottura fa la differenza, insieme al taglio fatto con cura e a pochi aromi scelti con attenzione. Un contorno…
Apri il frigorifero, recuperi quel salame iniziato qualche giorno fa e, sulla fetta esposta, ti sembra di vedere una patina un po’ spenta, magari un alone strano sul budello. Niente di raro: succede spesso, soprattutto quando il salume finisce dove…
L’acqua ormai bolle da un po’, i broccoli aspettano sul tagliere e in dispensa c’è quel vasetto di acciughe che finisce spesso nei sughi messi insieme all’ultimo. In realtà serve pochissimo per trasformare ingredienti così, da tutti i giorni, in…
Tagli l’anguria, i pezzi rossi e succosi vengono consumati e davanti rimane quella fascia bianca spessa che di solito finisce nella spazzatura. In parecchie cucine entra in gioco un cucchiaio di bicarbonato per far diventare quella parte più pulita e…
La padella è già sul fuoco, il pane sta lì sul tagliere, e in frigorifero ci sono solo uova, pomodoro e una cipolla. Le uova nel sugo, che in molte zone vengono chiamate anche uova al purgatorio, richiedono pochi ingredienti…
Hai appena versato il riso nel colino, apri l’acqua del rubinetto e lo smuovi con la mano finché il flusso non è più così lattiginoso. Però, se lo scopo è ridurre davvero la presenza di arsenico nel piatto, in molti…
Metti i ceci in tavola: piatto semplice, sano. Poi passa un po’ di tempo, magari un’oretta. Di solito la spiegazione non è davvero che i legumi “ti fanno male”, quanto che il tuo intestino non è abituato a gestirli. Se…