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Una casseruola larga sul fuoco, il sugo che fa appena qualche bolla e la pasta ancora cruda buttata dentro così, senza passaggi intermedi. La pasta risottata, cioè cotta come un risotto, bagnandola a poco a poco con il liquido. Una…
La ciotola appoggiata sul tavolo, un po’ di farina sparsa sulle mani e quel profumo che inizia a spuntare già mentre il forno prende calore: il pane all’acqua viene fuori da pochi gesti e ingredienti che si hanno in casa.…
Apri il sacchetto, butti il riso in una ciotola e al primo giro d’acqua lo vedi subito cambiare: da trasparente diventa quasi bianco, un po’ lattiginoso. Nella maggior parte dei casi sciacquare il riso aiuta a togliere quell’amido in superficie…
La panatura senza uova si basa su due passaggi: uno più umido e uno asciutto, come nelle ricette tradizionali, usando ingredienti adatti anche a chi è vegano o ha allergie all’uovo. La combinazione è acqua, farina e pangrattato. Va con…
La padella comincia a sfrigolare mentre cipolla, carota e sedano si ammorbidiscono, poi si aggiungono le lenticchie, il pomodoro e gli aromi. Le lenticchie, quando cuociono a dovere con un buon soffritto, richiamano la consistenza del ragù tradizionale, pur restando…
La pentola sobbolle. Il problema nasce dal brodo gestito male: andrebbe aggiunto a piccole dosi mentre cuoce e poi sistemato di nuovo dopo aver frullato. Il passaggio che si gioca tutto sul finale Con la zucca non è il caso…
In cucina l’aria sa già di cipolla dolce e di olio che sfrigola piano, mentre il tegame comincia a muoversi appena. Il segreto è: pesce ammollato come si deve, pochi ingredienti scelti e il tempo necessario perché tutto si trasformi…
Stai mescolando il sugo, porti il cucchiaio alla bocca per assaggiare e ti arriva subito addosso quella sensazione netta: troppo salato. Succede un sacco di volte, anche se non lo si dice poi così spesso, soprattutto quando il condimento si…
Apri il coperchio della pentola, assaggi un cucchiaino di marmellata ancora calda e senti subito quella punta acida che copre il profumo della frutta. È una scena comune in casa, soprattutto con agrumi, prugne o fragole poco mature. Il rimedio…
Hai il petto di pollo sul tagliere, già immagini una cena veloce, poi ti ricordi com’è andata l’ultima volta: cotto bene, sì, ma un po’ secco e duro. È proprio qui che la marinatura cambia il risultato, perché aiuta la…